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la pizza

Sfogo di farnight | Categoria: Altro

potrà essere considerato uno sfogo leggero, ma da tanto tempo sono in cerca di una vera pizza
mi ricordo da piccino quelle poche volte che siamo andati da una pizzeria locale, aperta da due pizzaioli napoletani: la bontà del loro prodotto echeggia ancora nei miei ricordi, ed è la pizza più buona che abbia mai mangiato
la seconda più buona è stata una fatta a mano qualche tempo fa dalla famiglia dell'amico che mi ha portato in palestra (un po' farinosa, un po' oleosa, ma tutto rispetto; la madre ha ricevuto i miei complimenti)

a parte questi due quasi tutte le altre che ho mangiato le posso definire decenti (al massimo, e alcune neanche quello)
c'è per esempio una pizzeria gestita da due napoletani (madre e figlio, direi) in cui viene dedicata particolare attenzione, usando lievito madre, facendosi arrivare le mozzarelle dai posti giusti, ecc ecc, e ne sa, è molto morbida e ci ritornerò... (la volta in cui ci son stato ho mangiato un calzone con la burrata (in esclusiva per me) e dopo ancora una pizza -- che fatica o_o)

ma mi manca una pizza che possa definire senza patemi d'animo buona

le pizze surgelate dopo averle mangiate in genere sto male, passo la serata sulla tazza
una volta invece ricordo l'avevamo ordinata da un posto in cui andavamo di solito e che aveva cambiato gestione... credo sia stata la peggiore che avessimo mai mangiato, proprio di plastica; pizzeria fallita in un mese o poco più; peccato perché prima non era male...
volendo poi potrei citare londra, ma stendiamo un velo pietoso (i sapori dove son finiti? che poi cazzo c'hanno con 'sto pepe?)

adesso che è entrata in vigore quella legge sulle intolleranze alimentari tra un po' o porti i risultati dei test per le allergie o non ti mettono nemmeno l'origano -_-
ho avuto qualche brutta sorpresa per questo

io poi causa i miei gusti più banali che semplici (dato che non riesco a mangiare niente) fino a non molto tempo fa ho sempre preso solo la margherita
a mano a mano vedendo e chiedendo/provando son riuscito ad aprirmi verso le altre sfumature di pizza, anche se nulla di estremo (mi piacciono comunque cose che c'entrano con la pizza stessa, non peperoni rucola funghi maionese topi morti)

una delle belle scoperte son stati i calzoni: non sono in realtà così facili da mangiare (soprattutto senza un coltello affilato...) perché schiacciando appena esce tutto e ci si rischia di sporcare ancora di più che con una pizza normale, ma devo ammettere che il calzone valdostano fritto (che provai in un posto che sarebbe un ristorante ma sembra fast food, vicino dove lavoro) era fatto bene, il loro fritto è morbidissimo; unica pecca: doveva esser scaldato meglio, e l'ho fatto presente alla cameriera

la seconda sperimentazione invece è l'impasto doppio, o comunque la base della pizza più spessa: senza di quello mangiare una bufalina, una fonduta, o anche solo una margherita rinforzata richiede una laurea in ingegneria edilizia...
peccato che non la facciano ovunque (non capisco se per questioni di principio o tecniche)

poi mi dispiacque invece quando chiuse il ristorante/pizzeria che mi aveva preparato la pizza col ragù, uno dei pochi che accettò questa mia richiesta (nonostante sia una "cosa"); ora per continuare a capire come potrei completarla ci vorrà molto più tempo (il problema è che la carne di alcuni ragù ha un sapore eccessivo per la pizza, e poi volevo provare come risultava con prosciutto o soprattutto la porchetta; forse col cotto ho provato)

ovviamente ho dei parenti che ogni tanto si son dilettati nel preparare la pizza a mano, ma si parla di teglia e forno elettrico, non di pizza ufficiale -- che per carità è risultata buona, ma è più una roba da merenda che un pasto vero e proprio; sostanzialmente si tratta di una pizza da bar più buona del normale

ora come ora ci sono ancora alcuni posti che devo provare; in uno di questi lavora un pizzaiolo premiato (ha partecipato a dei concorsi/gare) di cui ho letto sui giornali, speriamo bene...
credo che se il ristorante migliore che conosco (pluricitato in precedenti sfoghi) facesse la pizza probabilmente mi accamperei lì